Fleur de sel de Camargue
Cueillie à la main, salins d'Aigues Mortes en Camargue.
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent. Elle est "cueillie" manuellement et quotidiennement, le soir, à la surface des bassins durant la période estivale.
La fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu'elle assaisonne. Pour cette raison, en cuisine, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson.
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